Enoteca Scansanese

Petramora
Az. Petramora
Informazioni tecniche
Denominazione: Morellino di Scansano
Classificazione: D.O.C.G
Regione di produzione: Toscana
Vitigni: Sangiovese (85%) e Merlot (15%)
Gradazione Alcolica: 14,5%
Vinificazione, maturazione e affinamento: la vinificazione avviene inizialmente in tini di acciaio inox, a temperatura controllata (max 25°), dove si compie la fermentazione alcolica e malolattica. Dopo la fermentazione, il vino viene riposto in piccole botti (da 225 l.) di rovere di Allier di origine francese, e la permanenza nelle barriques è di 7 mesi. Il vino viene, infine, imbottigliato dopo circa 9 mesi dalla vendemmia, prevedendo un periodo di ulteriore affinamento in bottiglia di tre mesi.
Colore: di un intenso colore rosso rubino con riflessi tendenti al granato.
Profumo: dal profumo fine, intenso e persistente, ricco di sentori diversi tra cui confettura di ciliegia matura, aromi di vaniglia e fragranze di timo.
Gusto: caldo e avvolgente, regala sensazioni di frutti a bacca nera, rese ancora più gradevoli da tannini vellutati, che contribuiscono alla buona persistenza gustativa.
Abbinamenti: si abbina molto bene soprattutto con carni rosse alla brace, cacciagione, salumi e formaggi stagionati.
Giudizio complessivo: Vino nell’insieme caldo, intenso e alquanto corposo, ben equilibrato e avvolgente.

Poggio Valente
Az. Fattoria Le Pupille
Informazioni tecniche
Varietà: Sangiovese, Alicante
Superficie dei vigneti: 12 ha
Altitudine: 280 metri slm
Esposizione vigneti: est/sud-est
Tipologia del terreno: terreno franco sabbioso, ricco di scheletro di natura arenaria
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dell’impianto: 4.500 piante/ha
Età dell’impianto: 6 ettari nei primi anni ’70, 6 ettari nel 1996
Resa uve/ettaro: 6/7 t
Periodo della vendemmia: prima metà di ottobre
In cantina: la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (max 32°C). La fermentazione malolattica avviene in acciaio. Il vino evolve poi per 15 mesi in barriques, 40% nuove e 60% di secondo passaggio. Viene immesso in commercio il terzo gennaio successivo alla vendemmia
Produzione media annua: 45.000 bottiglie

Saffredi
Az. Fattoria Le Pupille
Informazioni tecniche
Varietà: Cabernet Sauvignon, Merlot, Alicante
Superficie dei vigneti: 4 ha
Altitudine: 250 metri slm
Esposizione vigneti: ovest, nord/ovest per il Merlot
Tipologia del terreno: il terreno è mediamente calcareo, scarso di sostanze organiche, povero d’argilla
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dell’impianto: 4000 piante/ettaro
Età dell’impianto: 1980
Resa uve/ettaro: 5/6 t
Periodo della vendemmia: metà settembre per il Merlot, a seguire l’Alicante, per finire con il Cabernet Sauvignon ad ottobre inoltrato
In cantina: la fermentazione avviene in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata (max 32 °C). La fermentazione malolattica segue quella alcolica. Il vino passa poi 18 mesi in barriques, 75% nuove e 25% di secondo passaggio. Viene imbottigliato dopo una leggera chiarifica, 24 mesi dalla vendemmia ed è immesso in commercio il terzo autunno successivo la raccolta
Produzione media annua: 22.500 bottiglie

Morellino Pupille
Az. Fattoria Le Pupille
Informazioni tecniche
Varietà: Sangiovese, Alicante, Malvasia Nera
Superficie dei vigneti: 30 ha
Altitudine: 250 metri slm
Esposizione vigneti: sud-ovest
Tipologia del terreno: i terreni sono di varie composizioni tra questi si distingue una larga parte d’origine arenaria, ricca di scheletro e povera d’argilla
Sistema di allevamento: principalmente a cordone speronato
Densità dell’impianto: tra 3.750 piante/ettaro e 6.250 piante/ettaro, a seconda dell’età della parcella e del terreno
Data di impianto: dagli anni ’70 per gli impianti più vecchi al 2002 per quelli più recenti
Resa uve/ettaro: 7/9 t
Periodo della vendemmia: da fine settembre a metà ottobre
In cantina: la vinificazione si svolge in vasca d'acciaio a temperatura controllata (max 27 °C). La fermentazione malolattica avviene in inox . Dopo chiarifica e filtrazione viene messo in commercio nel maggio successivo alla vendemmia
Produzione media annua: 320.000 bottiglie

Bellamasilia
Az. Poggio Argentiera
Morellino di Scansano Docg
Uvaggio: Sangiovese 85% - Ciliegiolo 10% - Alicante 5%
Vigneti: uve provenienti da nuovi da nuovi impianti a densità di circa 6000 ceppi per ha situati in prossimità dalla costa della Maremma Toscana.
Vinificazione: macerazione intorno alle 2 settimane, fermentazione a temp. Controllata. Maturazione in botte per circa 4 mesi (3/4 in acciaio, ¼ in cemento).
Il frutto rosso della ciliegia e della visciola, tipico del Sangiovese maremmano, è in buona evidenza. Il vino è fresco, godibile fin dalla sua gioventù ed è accompagnato dalla struttura solida, ma non invadente, caratteristica delle migliori espressioni del terroir Maremma.
Bottiglie prodotte: 150.000 da 0,75 Lt.

Capatosta
Az. poggio Argentiera
Morellino di Scansano Doc
Uvaggio: Sangiovese 95%, Alicante 5%
Vigneti: uve provenienti dalla selezione dei vecchi cloni di Sangiovese (30 anni circa) e impianti più giovani al alta densità (minimo 5650 piante3/ha) su portainnesti deboli. Produzione per patina inferiore ad 1 Kg. La zona di coltivazione quella costiera della Maremma grossetana. Il microclima è di tipo nettamente mediterraneo con elevata radiazione solare e precipitazioni scarse.
Vinificazione: La fermentazione è effettuata al 100 % in barriques di età superiore ai tre anni, aperte e poste in verticale. La fermentazione malolattica e la maturazione avviene in barriques di primo, secondo e terzo passaggio (50%, 30 % e 20 % rispettivamente) di rovere di provenienza Allier a tostatura media, per 12-13 mesi.
Il vino, arricchito della tradizionale presenza di Alicante, si presenta come un campione ideale del "terroir" maremmano: pieno, elegante e solido, ma di grande bevibilità, capace di integrare perfettamente all'interno della sua trama tannica concentrazione e struttura.
Bottiglie prodotte:
30.000/750 ml. + Magnum / Doub Magn

Heba
Az. Fattoria di Magliano
Densità di impianto:6400 ceppi/ettaro
Produzione media per pianta:800-1000 grammi
Uvaggio:Sangiovese 85%; altri vitigni autorizzati nella zona 15%
Numero di bottiglie prodotte:140.000
Epoca di vendemmia:Prima decade di Settembre
Raccolta:Manuale in cassetta
Tecnica di vinificazione:Diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata (28°C) in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per 15-20 gg
Fermentazione malolattica:Una parte in acciaio inox e una parte in barriques
Affinamento in legno: 8 mesi in botti di cemento
Affinamento in bottiglia:Sei mesi
Modalità di stabilizzazione del prodotto:Naturale, non filtrato
Alcool:13.50%
Estratto secco netto:31.00 g/l
Acidità totale in acido tartarico:5.50 g/l
Acidità totale in acido acetico:0.48 g/l
Ph:3.60

Poggio Brigante
Az. Poggio Brigante
Vitigni: 100% Sangiovese.
Vinificazione: Fermentazione 12 giorni. Affinamento in acciaio 6 mesi. Affinamento in bottiglia 2/4 mesi.
Caratteristiche: Colore rosso rubino con riflessi violacei. Profumo intenso con note di frutta a bacca rossa. Sapore asciutto, di buona struttura, leggermente tannico.
Temperatura di servizio: 18° C.
Abbinamenti: Sughi di carne, selvaggina, carne alla griglia, formaggi freschi.
Grado alcolico: 13,5% Vol.

Arsura
Az. Poggio Brigante
Vitigni: 100% Sangiovese.
Vinificazione: Fermentazione 12 giorni. Affinamento in acciaio 6 mesi. Affinamento in bottiglia 2/4 mesi.
Caratteristiche: Colore rosso rubino con riflessi violacei. Profumo intenso con note di frutta a bacca rossa. Sapore asciutto, di buona struttura, leggermente tannico.
Temperatura di servizio: 18° C.
Abbinamenti: Sughi di carne, selvaggina, carne alla griglia, formaggi freschi.
Grado alcolico: 13,5% Vol.

Podere 414
Az. Podere 414
Il vino deriva dall’uvaggio di varietà a bacca rossa compatibili con il disciplinare di produzione, la base naturalmente è costituita dal Sangiovese che viene complementato da Ciliegiolo, un vitigno autoctono particolarmente prezioso nel conferire freschezza, frutto ed una certa “modernità” senza dover coinvolgere vitigni internazionali, Alicante H.B., atto ad impartire un’impronta marcatamente mediterranea, calda, alcolica, speziata ed intensa, Colorino come coadiuvante nelcorredo polifenolico dei precedenti nonché piccole introduzioni di altri vitigni a bacca nera tali dacontribuire alla complessità finale del vino. Le uve vengono trattate in vinificazione secondo tecniche tradizionali che prevedono lunghi tempi di macerazione sulle bucce (fino a 20-25 giorni) a temperature che oscillano fra 27 e 29 gradi centigradi. Dopo la svinatura il prodotto viene posto in legno a maturare per circa 10-12 mesi

Terenzi
Az. Terenzi
informazioni teciche
Vitigno: Sangiovese 100%
Tipologia del terreno: Profondo, con sabbie grossolane e argille profonde,
ricco di scheletro, ben drenato
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Densità dell’impianto: 5.000 viti per Ettaro
Resa in uva: 90,00 ql/ha
Vendemmia: Fine settembre
Pigiatura: Diraspatura con parziale rottura degli acini
Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura: 28°-30°C
Durata: 7 giorni
Macerazione sulle bucce: Durante la fermentazione alcolica
Fermentazione malolattica: Svolta naturalmente
Affi namento: In acciaio
Affi namento in bottiglia: 3 mesi
Grado alcolico: 13% Vol
Colore: Rosso rubino intenso
Profumo: Profumi di frutta rossa e viola con note speziate
in chiusura
Sapore: Vino con tannini ben bilanciati, morbidi e persistenti.
La freschezza di questo vino lo rende di piacevole
bevibilità
Gastronomia: Particolarmente adatto a piatti di salumi e formaggi
e piatti di carne
Servire alla temperatura di 16°-18°C

Terenzi riserva
Az. Terenzi
informazioni tecniche
Vitigno: Sangiovese 100%
Tipologia del terreno: Profondo, con sabbie grossolane e argille profonde,
ricco di scheletro, ben drenato
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Densità dell’impianto: 5.000 viti per Ettaro
Resa in uva: 70,00 ql/ha
Vendemmia: Fine settembre
Pigiatura: Diraspatura con parziale rottura degli acini
Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura: 28°-30°C
Durata: 15 giorni
Macerazione sulle bucce: Durante la fermentazione alcolica
Fermentazione malolattica: Svolta naturalmente in barriques
Affi namento: 12 mesi in barriques di rovere francese
Affi namento in bottiglia: 6 mesi
Grado alcolico: 13,5% Vol
Colore: Rosso rubino intenso con rifl essi tendenti al granato
Profumo: Profumi complessi e avvolgenti tipici di frutta rossa
matura e spezie
Sapore: Il corpo e’ pieno e bilanciato, con tannini maturi e ben
evoluti
Gastronomia Particolarmente adatto a piatti di carni rosse, arrosti
e piatti di cacciagione
Servire alla temperatura di 16°-18°C

Bramaluce
Az. Terenzi
Informazione tecnica
Vitigno: Sangiovese 40% Syrah 40% Alicante 20%
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Densità dell’impianto: 5.000 viti per Ettaro
Resa in uva: 90,00 ql/ha
Vendemmia: Inizi ottobre – parte delle uve viene messa in
appassimento sopra lettini di bambù per la durata
di 15 giorni per poi essere vinifi cate in un secondo
tempo, come previsto dalla antica tecnica del “Governo
Toscano”
Pigiatura: Diraspatura con parziale rottura degli acini
Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura: 28°-30°C
Durata: 7 giorni
Macerazione sulle bucce: Durante la fermentazione alcolica
Fermentazione malolattica: Svolta naturalmente in acciaio
Affi namento: In acciaio
Affi namento in bottiglia: 6 mesi
Grado alcolico: 14,5% Vol
Colore: Rosso rubino con rifl essi violacei
Profumo: Profumi intensi di frutta rossa e di amarena
Sapore: Intenso e elegante, con tannini persistenti e maturi
Gastronomia: Particolarmente adatto a piatti di carne, arrosti e piatti
di cacciagione
Servire alla temperatura di 16°-18°C

Francesca Romana
Az. Terenzi
Informazione tecnica
Vitigno: Cabernet Sauv. 50%; Sangiovese 30%; Merlot 20%
Sistema di allevamento: Cordone guyot
Densità dell’impianto: 5.000 viti per Ettaro
Resa in uva: 65,00 ql/ha
Vendemmia: Fine settembre
Pigiatura: Diraspatura con parziale rottura degli acini
Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura: 28°-30°C
Durata: 15 giorni
Macerazione sulle bucce: Durante la fermentazione alcolica
Fermentazione malolattica: Svolta naturalmente in barriques
Affi namento: 18 mesi in barriques di rovere francese
Affi namento in bottiglia: 6 mesi
Grado alcolico: 14% Vol
Colore: Rosso rubino intenso con rifl essi tendenti al granato
Profumo: Sentori di spezie e note di frutta rossa matura
Sapore: Avvolgente, caldo, pieno e ricco di note speziate,
di lunga persistenza con tannini vellutati e maturi
Gastronomia: Indicato per carni alla brace, tra cui spicca la varietà
Chianina, si coniuga bene con preparazioni allo spiedo
e alla brace. Particolarmente adatto a zuppe, arrosti
e piatti di cacciagione
Servire alla temperatura di 16°-18°C

Roccapesta
Az. Roccapesta
Produzione annua 40’000 bottiglie
Uvaggio 96% sangiovese, 4% ciliegiolo
Manodopera h/ha 600 ore
Sesto d’impianto 6’000 viti per ettaro
Età vigneto Tra 10 anni e 20 anni
Produzione per ha 60 quintali (1,2 kg per vite)
Vinificazione Tripla cernita delle uve. Macerazione sulle bucce per 20 giorni. Pre-macerazione a 12°C. Fermentazione in vasche d’acciaio. Fermentazione malolattica in tini di legno
Affinamento 50% del vino rimane per 12 mesi in fusti di rovere francese (da 225 l a 25 hl di capacità). Il restante 50% passa 12 mesi in vasche di cemento da 50 hl. Una volta imbottigliato il vino riposa in cantina per almeno 6 mesi prima di essere commercializzato
Alcohol 14,5% Vol

Massi
Az. Massi di Mandorlaia
Sistema di allevamento:Cordone speronato con potatuta corta a 1 gemma.
Viti per ettaro:5000-7200
Vitigni:Sangiovese 85%, Alicante, Merlot, Cabernet 15%.
Vendemmia:Differenziata: Merlot 10-15 Settembre, Sangiovese e Alicante 15 Settembre e 15 Ottobre.
Vinificazione:In tini a temperatura controllata a 28-29°C e macerazione di 15-18 giorni.
Maturazione-Affinamento:In tini quindi per 6 mesi in fusti di rovere Francese ed Americano. Affinamento in bottiglia per almeno 2 mesi.
Degustazione:Colore: l'occhio e' attratto dal colore porpora acceso, impenetrabile, di notevole fittezza.
Aroma: i profumi si schiudono con regolare progressione: sentori minerali fanno spazio ad aromi fruttati, come mirtillo e ribes con un notevole finale, rinfrescato da note balsamiche.
Gusto: la bocca e' avvolta da una sensazione di corpo e rotondita', con una leggera nota acida che si coniuga ad un alcool potente. Questo, insieme ai tannini soffici e perfettamente integrati origina un finale di complessa piacevole persistenza.

Massi Riserva
Az. Massi di Mandorlaia
Viti per ettaro:7200 (2900/acre)
Vitigni: Sangiovese 85%, Alicante, Merlot, Cabernet 15%
Vendemmia: Differenziata: Merlot 10-15 Settembre; Sangiovese e Alicante 15 Settembre-15 Ottobre; Cabernet 25 settembre-15 Ottobre
Vinificazione: In tini a temperatura controllata a 28-29°C e macerazione di 15-18 giorni
Maturazione-Affinamento:In tini quindi per 18-24 mesi in fusti di rovere Francese ed Americano.Affinamento in bottiglia per almeno 2 mesi.
Degustazione: Colore: intrigante fittezza del colore rubino intenso con riflessi di porpora, talvolta lievemente granati.
Aroma: sentori complessi, di cuoio, tabacco e frutti di bosco a bacca rossa.
Gusto: morbido, con un corpo robusto che si sostiene su tannini maturi e levigati, fusi armonicamente alla componente alcolica. Il finale è lungo e persistente

Col di Bacche

Az. Col di Bacche

Cupinero
Az. Col di Bacche

Rovente
Az. Col di Bacche

Morello
Az. Sellari Franceschini

Sellari Riserva
Az. Sellari Franceschini

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